Сабатье (Sabatier) Поль (1854—1941), французский химик-органик, один из основоположников органического катализа. Предложил использовать в качестве катализаторов вместо благородных металлов никель, медь, кобальт, железо. Осуществил на этих катализаторах многие процессы, в том числе гидрирование. Нобелевская премия (1912).